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打造“粤菜师傅”品牌效应,这些地市在行动

发布时间:2019/10/16 政策聚焦 浏览次数:31

打造“粤菜师傅”品牌效应,这些地市在行动


 

2018年9月,广东省人社厅印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,是全面贯彻落实乡村振兴战略的一项重要举措。《实施方案》以广府菜、客家菜、潮汕菜等粤菜系列为重点,大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训,提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量,打造粤菜师傅”文化品牌,提升岭南饮食文化海内外影响力。

深圳、珠海、汕头、佛山、韶关、河源、梅州、惠州、汕尾、东莞、江门、茂名、肇庆、清远、潮州、揭阳、云浮等地市纷纷制定本地“粤菜师傅”工程实施方案,或举办“粤菜师傅”比赛等,掀起了一股“粤菜师傅”热潮。

 

深圳

为贯彻落实《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,深入实施“粤菜师傅”工程,促进劳动者技能就业、技能致富,全面提升就业创业水平,深圳市人力资源和社会保障局近日发布实施《深圳市“粤菜师傅”工程实施方案》。《方案》提出:

一、如何推进“粤菜师傅”工程?

1、开展“粤菜师傅”培育行动计划

加强校企合作共育粤菜师傅。支持深圳市职业院校与粤菜龙头企业或行业组织合作,共同建设一批技术领先、设备先进的职业教育校外公共实训基地,根据实训基地一次性容纳实习实训学生数量,按人均1万元的标准予以建设经费支持;每接收一名全日制职业院校学生开展实习实训,给予所在企业每月300补贴。

根据省人力资源社会保障厅制定的粤菜粤点烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定框架指引,以广府菜、客家菜、潮汕菜、大盆菜等粤菜粤点系列为重点,建立完善粤菜师傅相关的职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核等多层次评价体系,组织院校、粤菜行业企业开展粤菜粤点烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定工作。

对参加职业资格评价、职业技能等级认定和专项职业能力考核,并通过考核评定的粤菜师傅,颁发相应证书。

2、开展“粤菜师傅”就业创业行动计划:引导粤菜餐饮品牌企业景区开店设点

创新“粤菜师傅+旅游”就业创业模式。鼓励引导粤菜餐饮品牌企业到旅游景区开店设点,将参观美食街区、品尝特色粤菜作为旅游体验活动,大力发展粤菜特色餐饮产业。

对于有创业意愿的粤菜师傅,可参加由政府补贴的创业培训。

已经创业且符合条件的粤菜师傅创业人员,可在创业注册地街道申请初创企业补贴、场租补贴、创业带动就业补贴等创业扶持补贴。

符合条件的粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体,可申请个人最高30万元,合伙经营最高300万元的创业担保贷款,并可享受最长3年的全额贴息。

粤菜师傅中符合条件的优秀初创企业经营者,可优先参加全额补贴的创业能力提升培训,获得免费的创业导师咨询、辅导等。

3、开展“粤菜师傅”职业发展行动计划

推进各区、粤菜餐饮相关协会积极开展以创新粤菜粤点为主线的职业技能竞赛活动

(1)对符合条件的,列入市级一类、二类职业技能竞赛项目;

(2)对职业技能竞赛优胜选手,按规定颁发“技术能手”证书。

加大对粤菜师傅的奖励力度,支持相关行业协会开展名厨师、名粤菜、名餐店等评选活动,激发粤菜餐饮企业职工提升技能。

对具有较高技艺技能、在粤菜行业有较大影响力、在粤菜烹饪技能传承中作出突出贡献的优秀粤菜师傅,可优先向上级推荐申报中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手奖”和政府特殊津贴等奖项。

鼓励各类酒店、餐饮企业建立和推行粤菜师傅首席技师制度:对行业内公认、厨艺精湛的粤菜师傅首席技师,优先向上级部门推荐认定为南粤首席技师。

二、如何打造“深派粤菜”文化品牌

此次深圳推进“粤菜师傅”工程,从培养载体建设、人才培养奖励、打造文化品牌等方面进行四大创新。

1、突出“粤菜师傅”培养载体建设

结合深圳已有技能人才政策,建设粤菜高技能人才培训基地、技师工作站、技能大师工作室,开展粤菜技能培训、人才评价、技能竞赛、成果交流、传技带徒、文化展示等活动,对评审认定的重点建设项目,分别予以10-50万元不等的补贴

2、突出粤菜高端人才培养奖励

具有持续创新发展能力的粤菜青年技能人才,被认定为“深圳市技能菁英”的,集中组织或支持个人赴境内外先进地区参加技能研修培训、交流、竞赛,每人可在2年内申请不超过20万元的资助经费。技艺高超、技能精湛的粤菜粤点技能领军人才,认定为“深圳市鹏城工匠”的,每人奖励50万元

3、打造“深派粤菜”文化品牌

结合深圳移民城市特点,鼓励粤菜师傅吸收中国各菜系及世界各地的烹饪技术精华,打造“深派粤菜”。支持粤菜餐饮相关行业协会打造深圳粤菜风云榜,拍摄深派粤菜美食文化纪录片,深度挖掘深圳美食历史文化内涵,编制推广美食旅游线路,打造“深派粤菜”文化名片。

4、推动“深派粤菜”国际化发展

利用毗邻香港的优势,吸引国际资本投资深圳粤菜产业。鼓励粤菜餐饮相关行业企业到“一带一路”沿线国家和世界知名城市开展菜品推荐、厨艺展示等活动,扩大深派粤菜海外影响力。支持粤菜企业跨境开设连锁店,提高深派粤菜品牌知名度和市场份额,实现国际化发展。

 

 

汕头

2018年10月17日,由汕头市人社局、潮州市人社局、揭阳市人社局联合主办,汕头技师学院、全球潮人创新经济促进会、汕头市餐饮业协会联合承办的汕潮揭三市“粤菜师傅(潮菜)”技能创业大赛在汕头技师学院大剧院成功启动。

此次大赛是为推进汕潮揭同城化建设的部署,深入实施“粤菜师傅”工程,提升汕潮揭同城化发展水平,弘扬工匠精神,鼓励潮菜烹饪技艺传承,提高技能人才创业实战能力而举办的。

大赛以潮人、潮味、潮天下为主题,时间为2018年9月至12月。比赛以团队为单位,人数为3-8人(技能比赛上场队员为3名),参赛对象为汕潮揭三市在校学生及未满40周岁社会青年均可报名参加比赛。

参赛项目需为基于中式烹调(潮菜)”产品进行创业创新的项目,主要考量选手的烹调技术及其商业开发能力。分宣传发动、启动仪式、报名及审核、创业项目计划书培训、海选、技能比赛、创业培训、决赛及颁奖等环节。

大赛设技术能手”奖(在“技能比赛”中得分排名前3名的团队上场选手共9人,由所在市人社局颁发“技术能手”荣誉证书),以及金奖1个(奖励2万元)、银奖2个(各奖励1.5万元)、铜奖4个(各奖励1万元)、优秀奖5个(各奖励5000元)

 

 

佛山

2018年10月20日,2018年佛山市“粤菜师傅”之中式面点师技能大赛决赛在佛山市三水区万达广场拉开序幕。本次大赛为市级一类竞赛,大赛由佛山市人力资源和社会保障局主办,三水区人力资源和社会保障局、佛山市三水区总工会承办,三水区职业教育联盟协会执行。

本次大赛共有来自佛山市19个单位的83名选手参加。通过10月14日初赛的选拔,共有26名佼佼者进入决赛。

此次大赛共分两大项,第一项是理论考试,理论考试项目已经在初赛考核完毕,占竞赛总成绩的30%。第二项是实际操作,占竞赛总成绩的70%。比赛现场,每一位参赛选手在案前制作参赛作品,他们沉着应对,努力将自己精湛的技能体现在作品上。

 

 

河源

2018年10月30日上午,河源市客家菜师傅”人才培养基地在河源技师学院揭牌,这标志着河源市正式启动实施“客家菜师傅”工程,着力促进城乡劳动者技能就业、技能致富,全面提升就业创业水平,助推乡村振兴发展。

根据《中共广东省委 广东省人民政府关于推进乡村振兴战略的实施意见》以及全省乡村振兴工作会议关于实施“粤菜师傅”工程”的要求,省人社厅制定了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,河源市也随之启动实施“客家菜师傅”工程,力争2022,河源市实现建设具有乡村特色菜系的客家菜师傅培训基地50个,开展客家菜师傅培训2万人次以上,将“客家菜师傅”打造成弘扬客家饮食文化的国际名片。

“客家菜师傅”人才培养基地揭牌结束后,河源技师学院将积极举办经典客家菜比拼、客家菜知识竞赛、客家小吃展示会、客家点心制作比赛等系列活动,营造“客家菜师傅”人才培养良好氛围。

通过创新校企合作模式,发挥企业技能工匠、就业模范等的示范带动作用,共同营造尊重劳动、尊重创新、崇尚技能、学习技能的良好社会氛围,为河源努力建设全省绿色发展示范区,争当融入粤港澳大湾区的生态排头兵,走出生态河源、现代河源相得益彰的发展新路的战略部署助力。

 

 

梅州

梅州启动客家菜师傅”工程,面向社会展示客家菜名师名厨的菜品和技能,举行梅州“客家菜师傅”工程暨“客家菜师傅”人才输送战略合作协议签约仪式,为全省实施“粤菜师傅”工程打响重量级的一炮。他希望梅州市能再接再厉,统筹调动各界资源,深入实施好“客家菜师傅”工程,将其打造成全省“粤菜师傅”工程的亮丽品牌;

并以实施“客家菜师傅”工程为契机,推动梅州客家美食向产业化、规模化发展,形成旅游带动美食、美食带动旅游的互动局面,在弘扬传统文化的同时促进经济发展,打造梅州经济社会发展的新亮点。

 

 

东莞

“2018年‘寻味东莞’之‘美丽乡村粤菜师傅’烹饪电视大赛”由东莞市人力资源局、东莞市旅游局、东莞广播电视台联合主办。

一、竞赛宗旨

东莞素有“岭南名城”“中国制造业之都”的美誉,餐饮习俗受广府、客家及潮汕等地区影响,博采众长,争奇斗艳。

近年来,东莞市政府大力挖掘本土文化,一批具有浓厚地域特色的“非遗”项目广受关注,更带动了东莞人对本土特色、乡村游等活动的兴趣。

今年拟继续借助电视、广播、互联网等媒体宣传资源,继续以发掘烹饪技能高超的粤菜师傅”镇街特色名菜”为亮点,以挖掘东莞地方特色美食文化、展现非遗传统美食、传播莞邑地区人文底蕴作为出发点,全方位多角度融合东莞全域旅游,通过竞赛将美食和乡村旅游相结合,展现东莞“粤菜师傅”的实力,将“粤菜师傅”工程与乡村振兴相结合,促进农民致富和乡村振兴发展。

二、竞赛项目、赛程、方式

1、竞赛项目:中式烹饪(团队赛)

2、竞赛标准:

中式烹饪(团队赛):竞赛内容只包括实际操作部分,最终排名以总成绩作为评判依据,具体要求见竞赛技术文件。

3、竞赛方式:

每个参赛队由同一单位的三名选手(1主厨 + 2助理)组成,负责菜肴制作部分,排名以各队得分从高到低排列,团队赛不进行理论知识考核。

三、竞赛亮点

1、参赛团队、单位有机会获得丰厚的奖励。本次竞赛为市一类竞赛,竞赛设团队赛奖项。

授予企业:

(1)名次类奖项

由东莞市人力资源局、东莞市旅游局、东莞广播电视台联合授予获奖单位“2018年寻味东莞之美丽乡村·粤菜师傅烹饪电视大赛(××镇)”金奖、银奖、铜奖牌匾。

(2)菜式类奖项

2018东莞市××镇街地标名菜、2018东莞市××镇街特色名菜牌匾等奖项。

(3)其他奖项

授予参赛单位:2018东莞权威媒体最受欢迎奖、2018最受东莞观众关注奖、2018年最具公信力餐饮企业奖等奖项。

授予参赛团体:

(1)荣誉证书

每个镇区获得前三名的主厨选手、助手选手由东莞市人力资源局、东莞市旅游局、东莞广播电视台联合颁发荣誉证书。

(2)奖金

金奖奖励1500元/队,银奖奖励1000元/队,铜奖奖励500元/队(赛事奖金石排镇赛区除外)。

 

 

江门

为贯彻落实《中共广东省委 广东省人民政府关于推进乡村振兴战略的实施意见》和《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,深入实施“粤菜师傅”工程,提升城乡劳动者就业创业水平,助推乡村振兴发展,江门市于近日出台了《“粤菜师傅”工程实施方案》。

一、打造开放的粤菜师傅培训平台

1、创建粤菜师傅技能培育载体

扶持传承成果显著、菜系品牌突出的机构建立“粤菜师傅”培训基地、技能名师工作室和专家工作室等培育载体,经认定合格的,予以资金扶持。

2、建设粤菜师傅”培训点

实施百店扶千户、千师带千徒”工程,公开选定社会信誉好、有经验丰富厨师的粤菜特色餐馆、饭店或酒店作为“粤菜师傅”培训点,按照一个师傅带一个徒弟的原则,组织粤菜师傅培训学员同时与培训点、培训师傅签订劳动合同和《师傅带徒弟“一对一”培训协议》。

3、探索五邑菜系”职业技能培训标准

4、实施粤菜师傅扶贫计划

围绕我市扶贫工作和对口扶贫协作任务,引导精准扶贫对象参加粤菜师傅培训,实现就业创业脱贫。

二、完善粤菜师傅就业创业体系

1、实施“五邑菜系”彩虹计划

2、创新“粤菜师傅+旅游”就业创业模式

融合江门的优秀文化和旅游资源,结合发展一村一品” “一镇一业”,大力挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴,打造一系列美食名品、美食名厨、美食名店。

3、拓宽粤菜美食就业创业渠道

4、提高粤菜师傅公共就业服务水平

三、健全粤菜师傅激励成长体系

1、实施政策激励

落实省级劳动力技能晋升培训补贴政策,对符合条件的获得厨艺方面职业资格证书的对象给予补贴,贫困家庭学员同时给予生活费补贴。

2、树立粤菜名厨典型

3、强化国际合作接轨

4、开展粤菜师傅职业技能竞赛

 

 

肇庆

围绕贯彻落实乡村振兴战略、精准扶贫精准脱贫,大力推进“粤菜师傅·肇庆名厨”工程,采取职业培训与学制教育相结合模式,大规模开展烹饪职业技能培训,促进城乡劳动者就业创业;创新推动“粤菜师傅+肇庆旅游+地方特色饮食文化”的有机结合,打造“肇庆名厨”文化品牌,擦亮肇庆旅游名片,提升肇庆知名度和美誉度。

一、实施“粤菜师傅·肇庆名厨”培育行动计划

加快“粤菜师傅·肇庆名厨”技能人才队伍建设。实施“11233”烹饪技能人才培养计划。2022年,打造10位大师、100位名师、200位名厨、3000位厨师、带动30000人实现就业创业。将“粤菜师傅·肇庆名厨”培训计划纳入当地劳动力技能晋升培训年度计划,并按规定给予补贴。

二、实施“粤菜师傅·肇庆名厨”就业创业行动计划

创新推动“粤菜师傅+旅游”就业创业模式。挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴,打造一系列美食名品、美食名厨、美食名店,构建一镇一店一菜”美食名镇”旅游餐饮发展新格局。与民俗文化、农业观光休闲等相结合,打造一批乡村粤菜美食旅游景点和乡村粤菜旅游精品线路。深挖一批乡村粤菜美食,推广肇庆裹蒸粽、德庆竹篙粉、广宁云吞等特色美食,打造肇庆“十大名优小吃”。

打造肇庆特色美食街项目。探索在肇庆古城区规划建设肇庆美食一条街。鼓励有条件的县(市、区)在中心城区建设美食街,集合旅游推广、宣传美食、传承文化等功能。

三、实施“粤菜师傅·肇庆名厨”职业发展行动计划

组织开展烹饪职业技能竞赛。每年举办一次肇庆市“粤菜师傅·西江名厨”职业技能竞赛,评选“肇庆名菜”活动。到2022年,评选不少于100名“西江名厨”、30个“肇庆名菜”。鼓励各地、各饮食行业协会和餐饮企业结合乡村旅游、农博会、美食节等活动,开展厨艺技能竞赛。

实施烹饪技能高端人才引领计划。支持各类餐饮企业推行粤菜师傅首席技师制度,到2022年,争取培育30个以上首席技师;积极开展大师、名师、名厨评选活动。鼓励社会信誉度好、发展成熟稳定的特色餐饮酒店,采取粤菜师傅带徒弟的形式,开展粤菜技能培训。

 

 

清远

“技创未来”—2018年清远市职业技能大赛之“粤菜师傅”技能大赛将于11月下旬在清远市清城区举行,现正火热接受报名。本次大赛由市人社局、市教育局、市交通局、市旅游局、市总工会联合主办,清城区食品药品企业诚信协会承办。

一、颁发荣誉证书及奖励

个人赛决赛设第一名、第二名第三名和优秀奖7名共10,颁发荣誉奖牌、荣誉证书及奖金,第一名奖金:8000元,第二名奖金:5000元,第三名奖金:3000元,优秀奖奖金:1000元。

团体赛决赛设一等奖1队、二等奖2队、三等奖3队共6,颁发荣誉奖杯、荣誉证书及奖金,一等奖奖金:9000元,二等奖奖金:6000元,三等奖奖金:3000

二、颁发国家职业资格证书

个人赛初赛理论和复赛实操成绩均合格(60分及以上)的,由市人社局按国家有关规定核发中式烹调师(三级/高级工)国家职业资格证书

三、授予清远市技术能手”称号

个人赛决赛前三名的优秀选手由市人社局授予“清远市技术能手”称号并颁发荣誉证书。

 

 

潮州

为进一步贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署,积极推进“潮州菜师傅”工程项目落地落实,促进潮州菜发扬光大、传承发展,2018年10月12日上午,市政府在市党政机关会堂举行潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选活动暨“粤菜师傅”工程潮州菜烹调职业技能大赛动员会议,省人社厅党组成员、副厅长杨红山,市委常委、常务副市长张传胜,省烹饪协会会长余立富等出席会议并共同启动评选大赛活动。

此次活动由省人力资源社会保障厅、潮州市人民政府联合主办,活动将通过比赛和评选产生十大潮州菜名师”“二十家潮州菜名店”“三十道潮州名菜”,是一次高规格的评选和比赛。

 

 

云浮

为做好云浮市“粤菜师傅”培育工作,促进城乡劳动者就业创业,助力乡村振兴发展,结合云浮市实际情况,云浮市制订出台了《云浮市“粤菜师傅”工程实施方案》

云浮市人社局坚持“育、评、比、促”的工作思路,以两个平台为基础,实施三大行动,打造四个品牌,开发五条线路,力争到2022年,实现全市培训粤菜师傅3000人次以上,带动1万城乡劳动者实现就业创业的目标。

一、建设“两个平台”

利用云浮市现有社会培训资源,通过学制教育和短期培训相结合的方式,确定一批“粤菜师傅”定点教育学校和“粤菜师傅”定点培训机构,构建云浮“粤菜师傅”培养体系,承担云浮市粤菜烹饪学制教育和短期培训任务。

二、实施“三大行动”

开展云浮“粤菜师傅”培育行动、就业创业行动和职业发展行动,通过培育一批云浮“粤菜师傅”,促进一批云浮“粤菜师傅”就业创业,畅通云浮“粤菜师傅”的职业发展通道,以实施“粤菜师傅”工程为突破口,促进城乡劳动力就业创业,助力乡村振兴发展。

三、打造“四个品牌”

一是打造“1个”粤菜烹饪特色专业。推动定点学校、定点培训机构优化办学条件,深化内涵建设,提升云浮“粤菜师傅”培养能力。

二是制订“1套”标准。加快云浮特色菜烹饪专项职业能力和职业培训包开发,制订1套云浮特色菜烹饪技能标准。

三是开展 “云浮十大名菜”评选,授予入选菜品制作企业“云浮十大名菜制作单位”牌匾。

四是开展“云浮名厨”评选,以烹饪“云浮十大名菜”为主要评比内容,评选“云浮名厨”,授予荣誉证书和“云浮技术能手”称号。

通过打造以上四个品牌,培育一批云浮“粤菜师傅”领军人才。

四、开发“五条”线路

结合云浮市全域旅游发展行动计划,勾画云浮乡村美食旅游路线图,推广云浮美食和旅游,到2022年,建设5条云浮乡村美食旅游精品线路。各县(市、区)分别建设1条线路。